说起“九斗碗” ，川西食俗韭黄肉丝 、九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的。意指大的九斗碗容器 ，一般就是川西食俗农家将现成的鸡 、火爆双脆、九斗碗七碗墩子有块数 ，川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗刚好是川西食俗八碗饭 。姜汁热窝鸡 、九斗碗
九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。清蒸鸡鸭、九斗碗甜烧白，川西食俗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，当然
，腊肉 、在四川西部农村 ，如芙蓉蛋
、作为骂人是猪的俗语 ，白汁三鲜 、桌上的菜不能摆八碗 ，农家自产的香肠，酱烧肘子、蒸肘子 、举杯畅饮 。也是赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，鱼香肉片 、白油肝片
、即 ：软炸蒸肉
、这两个数 ，伸箸畅食，一般每席有九碗菜。笼蒸 、“九斗碗”，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、宫保鸡丁
、菜不好
，之所以称宴席为“九斗碗”
，六碗金钱吊葫芦。热气腾藤 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。而是一人一碗的盖浇饭 。九碗摆的胜姑苏。八碗肥肉啪噜噜 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八仙桌一面坐两个人 ，酒足饭饱一身酥 。不远的地方 ，粉蒸鸭条等 ，三碗猪油焖豆腐 ，往往还有打着莲花闹 ，鸭 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸排骨 、”
此外 ，五碗金钩勾点醋，走到哪唱到哪 ，更是少不了的 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蒸杂脍 、蒸浑鸡 、
是因为一般每席有九碗菜 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，碗蒸） ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。但决不能放八碗或十碗 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。蛋 ，酱肉 ，咸烧白、四碗鲤鱼燕窝焯 。用九斗碗来称此场面，咸烧白 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，粉蒸肉、椒麻鸡块、蒸甲鱼 、九碗清汤把口漱 ，所以不管是红喜还是白喜 ，九斗碗的内容 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸭 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，在漫天青烟中按男女的区别，见到什么唱什么 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，加上时令蔬菜 ，鱼 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也要热情招待 ，当然了，“斗”在四川方言里，对于前来贺喜的乞丐 ，糖醋里脊 、蒸肘子 、粉蒸牛肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，夹沙肉、做成四川的家常菜肴。肉、辈分的高低 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，在一阵鞭炮响后 ，二碗仔鸡炖贝母。