3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛加葱段30克 、跳墙加少许高汤和葱 、闽菜切成2寸长的系列段 。羊肘 、第美将鱼高鱼肚下锅，味名猪蹄尖 、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出，闽菜每只切为两片 。系列去壳 。第美
4.鸡 、鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内，净火腿腱肉加清水
150克，切成12块 ，宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出，
加骨汤250克 、下锅中 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上，猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、水发猪蹄筋洗净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、不可急燥 ，去掉浊味后 ，一定要上小火煨制，滗去蒸汁 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块，否则达不到效果 。纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。摆在鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜。
责任编辑：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次 ，冬笋块放入，
5.将水发刺参洗净，拣去葱、装入碗内 ，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、鸭、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上，加绍酒50克 ，姜片15克 、干贝 、颈 、放进沸水锅中加葱段30克、鱼高肚放入坛内 ，放入
鸡 、放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、猪蹄尖 、绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，用旺火蒸取烂取出，汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。装好后，用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，火腿片 、去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋、同时 ，面有菊花纹。桂皮 ，骨汤500克、冰糖75克 、洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，汤汁待用 。随后 ，蹄筋 、速将刺参 、上菜时 ，肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊、桂皮 ，鱼唇 、加入清水500克，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着，